Trazabilidad



“De la Granja a la Mesa” – ¿Qué significa?

Gilligan Meats Profile

A look at how Gilligan Meats in Roscommon Ireland produces top quality meat from farm to fork.

Suponga que usted acaba de recibir un cargamento de alimento para aves y quiere saber qué contiene. Usted no solamente quiere una lista de los ingredientes, sino también querrá saber qué proveedor produjo cada ingrediente y de dónde se despachó. Ahora, suponga que usted está en el supermercado, toma un pollo y quiere saber exáctamente con qué se alimentó ese pollo. Eso es mucha información para hacerle seguimiento. De eso se trata el concepto de "De la Granja a la Mesa". 

¿Para qué necesita conocer toda esa información?

La trazabilidad hace que resulte fácil señalar la fuente de un problema de seguridad alimentaria con rapidez. Si se presenta un caso de contaminación por E. coli o Salmonella en un área en particular del país, las autoridades podrán determinar rápida y exactamente el origen de la carne o del producto contaminado.  Si no hay trazabilidad, pudieran pasar semanas antes de identificar el origen del problema. Las noticias alarmantes prolongadas sobre seguridad alimentaria, pueden generar grandes decomisos, alimentos que se desechan innecesariamente y pérdida de confianza del consumidor.  Una alarma generalizada respecto a los alimentos le puede costar millones de dólares a la industria y a los consumidores.

Hemos puesto en práctica procedimientos de trazabilidad como parte del Sistema de Calidad Alltech. A fin de lograr una total trazabilidad para toda la industria de los alimentos, toda compañía que forme parte de la cadena de suministro tiene que tener trazabilidad de sus productos. 

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