Alimentos Alternativos para Animales



Fermentación en Estado Sólido

Solid State FermentationLa Fermentación en Estado Sólido (SSF) es uno de los procesos de conversión claves de la naturaleza. Con SSF se completa constantemente el ciclo del carbón, descomponiendo la materia orgánica de manera que microorganismos como los hongos crezcan sobre un substrato sólido y lo descompongan para liberar nutrientes y energía.

La SSF es una tecnología de la antiguedad que durante siglos ha desempeñado un papel importante en la preparación industrial de diversos alimentos y bebidas en el mundo entero. Los substratos utilizados para la producción de SSF suelen ser residuos agroindusriales tales como el salvado de trigo, granos secos de destilería  (DDG), cascarilla de soya y salvado de arroz.

La Fermentación en Estado Sólido implica la cuidadosa selección de una cepa específica de hongos que crecen en forma natural, que expresan el perfil enzimático requerido y las actividades para un determinado substrato. El hongo seleccionado se propaga primero en medio líquido para producir grandes volúmenes de inóculo que luego se mezcla con medio de substrato solido previamente esterilizado y produce una mezcla llamada “Koji”. En condiciones estrictamente ascépticas, la mezcla Koji se distribuye de manera uniforme en bandejas y se introduce en cámaras de cultivo controladas ambientalmente. Durante este tiempo el hongo crece rápidamente y secreta enzimas que descomponen el sustrato, liberando así los nutrientes necesarios para su crecimiento. Estas enzimas pueden usarse entonces para ayudar en la digestión a los ingredientes del alimento animal para mejorar la salud de los animales, su desempeño y rentabilidad.

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